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体验边城文化 品味“一锅煮三地”
编辑:严东波      来源:重庆日报      发布时间:2018/1/3 14:40:43

    秀山土家族苗族自治县位于我市东南部,与贵州、湖南交界,境内有川河盖、洪安古镇、石堤古镇等旅游风景区,历史文化源远流长。

    到了秀山,倘若不去洪安古镇游上一圈就如同“不到长城非好汉”一样令人惋惜。据当地人介绍,洪安古镇是沈从文笔下《边城》的原型地,古镇不仅山水如画,美食也堪称一绝,当地一道名叫“一锅煮三地”的美食更是被收录进了重庆市第五批非物质文化遗产名录。

    三地食材汇成美味

    洪安地处湖南、贵州、重庆三个省市的交界位置,东与湖南省花垣县边城镇隔河相望,南与贵州省松桃县山水相连,是渝东南的门户。这种地理优势使洪安形成了独特的边城文化,也造就了“一锅煮三地”这道美食。

    其实,“一锅煮三地”的原名叫“洪安腌菜鱼”,是一道发源于秀山洪安镇的鱼类美食。因为这道菜采用了湖南、贵州、重庆三个地方的食材制作而成,故而得名。

    那么,这道菜需要用到三个地方的哪些食材呢?据当地人介绍,“洪安腌菜鱼”的原材料有严格要求。首先,腌制时必须选用一种“角角鱼”,这种鱼出自湖南流域的一条清水河,体形不大,遍体通黄,身体形态与黄辣丁类似,是腌制的上等食材。

    同时,“洪安腌菜鱼”还必须选用贵州松桃的白豆腐。这种豆腐由精选优质黄豆细细研磨而成,颜色雪白、香味扑鼻,能够与“角角鱼”相得益彰。

    秀山腌菜则是“洪安腌菜鱼”这道菜不可或缺的一部分——秀山的腌菜品种繁多,凡是农家自已土里的萝卜白菜、生姜、大蒜,豇豆、辣椒通通可以成为腌菜的原料,这些腌菜爽脆可口、酸辣俱佳,经过一段时间的熬煮后就会香气扑鼻。

    正宗的“洪安腌菜鱼”还有两条评价标准:其一是锅里看起来必须色泽红润,有辣椒的红、有豆腐的白、酸辣的香气;其二是鱼和豆腐吃到嘴里要即刻融化,并带有辣椒的辣和腌菜的酸。

    吃完洪安腌菜鱼,再在锅里煮上当地特有的手工面,面的爽滑配上鱼汤的鲜美,这道腌菜鱼才算吃得巴适过瘾。

    历经多年推陈出新

    如今,“洪安腌菜鱼”已是许多游客到洪安必点的菜品之一,但鲜为人知的是,这道菜其实起源于一次偶然。

    相传,洪安人从前只知道将“角角鱼”从河里打捞上来后煮着吃,烹制方式单一,也从不添加配菜。一直到豆腐传到洪安,村民们才将“角角鱼”和豆腐结合,变成了豆腐鱼。

    清朝雍正年间,洪安有一对曾姓渔民夫妇,家境贫穷。有一次,这对夫妇特意制作了一桌美食感谢邻里,但苦于其中的豆腐鱼量太少,于是他们便将平时用来下饭的腌菜加入了豆腐鱼之中作为添补。这本是一个无奈之举,没想到客人吃了加有腌菜的豆腐鱼之后,反倒觉得味道酸辣可口,回味无穷。

    后来,由于米饭不够,这对夫妇又在吃完的鱼汤之中煮了一些面条,让客人尽兴而归。从此,这种腌菜鱼的吃法便逐渐在洪安流传开来。

    如今,随着“洪安腌菜鱼”的烹饪方式不断创新,这道菜不再只局限于洪安一隅,食客在秀山县城及周围省市也都可以品尝到正宗的腌菜鱼。更值得一提的是,去年,这道菜凭借独特的制作技艺被列入重庆市第五批非物质文化遗产名录,得以保护和传承。

    本版稿件均由记者 赵伟平 采写


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